Arabica ou robusta : quelles différences dans la tasse ?
Arabica, robusta : deux mots que l'on lit sur tous les paquets, mais qui disent beaucoup de ce que vous trouverez dans votre tasse. Pour y voir clair, nous avons choisi de comparer deux de nos cafés les plus fidèles : le Mélange Italien, avec 80 % arabica et 20 % robusta, et le Mélange Maison, 100 % arabica.
Deux recettes historiques, deux caractères bien différents...
Deux espèces, deux caractères
Arabica et robusta sont deux espèces distinctes du caféier. L'arabica est réputé pour sa finesse aromatique, son acidité plus présente et la diversité de ses notes, du fruit au chocolat. Le robusta, lui, apporte du corps, de l'intensité, une amertume plus marquée et davantage de caféine. En expresso, il contribue aussi à une crème plus épaisse. Aucune des deux n'est « meilleure » que l'autre dans l'absolu : tout dépend de ce que vous cherchez dans la tasse et de la façon dont le café est travaillé.
Le Mélange Italien : la force tempérée par la finesse
Notre Mélange Italien est un assemblage de 80 % d'arabica et de 20 % de robusta. Il associe la finesse aromatique de l'arabica au corps et à la force du robusta, pour une tasse intense mais équilibrée. Sa recette est historique : elle se perpétue depuis plus de cinquante ans dans la maison, comme la plupart de nos mélanges. C'est le café des matins qui demandent du caractère, celui qui tient tête à une goutte de lait.
Composition : 80 % arabica, 20 % robusta.
Intensité : 5/5.
Pour qui : les amateurs de cafés corsés et bien équilibrés.
Existe aussi en : capsules compatibles Nespresso®, intensité 10.
Le Mélange Maison : la douceur du 100 % arabica
Notre Mélange Maison joue une tout autre partition. C'est un café de spécialité doux, parfumé et peu acide, élaboré à partir d'un mélange exclusif de cafés d'Amérique latine, notamment du Pérou, de Colombie et du Guatemala. Il s'adresse à ceux qui recherchent une dégustation plus douce, sans agressivité, et convient parfaitement au slow coffee. Ses cafés sont cueillis à la main et traçables.
Composition : 100 % arabica, Pérou, Colombie et Guatemala.
Intensité : 2,5/5.
Pour qui : les amateurs de cafés aromatiques et délicats.
Existe aussi en : capsules compatibles Nespresso®, intensité 6.
Dans la tasse : ce qui change vraiment
Goûtés côte à côte, les deux mélanges racontent bien la différence entre les deux espèces. Le Mélange Italien se montre plus dense en bouche, avec une amertume franche et une longueur marquée ; il s'épanouit en expresso et à la cafetière italienne. Le Mélange Maison est plus léger, plus parfumé, avec une douceur qui se révèle pleinement en filtre ou au piston. L'un réveille, l'autre accompagne : rien ne vous empêche d'avoir les deux sous la main, selon le moment de la journée.
« Quand on achète un café, on achète aussi le travail du producteur qui va avec. Tout le monde doit gagner sa vie. » Corentin
Ce que change la torréfaction
Un mélange ne se résume pas à sa composition : la torréfaction joue un rôle décisif. Nous torréfions sur place, dans l'atelier de notre arrière-cour, plusieurs matinées par semaine, avec une courbe adaptée à chaque café. Pour le Mélange Italien, nous cherchons à arrondir la puissance du robusta et à développer le corps, avec un développement un peu plus long après le premier craquement. Pour le Mélange Maison, nous privilégions une courbe plus douce et un développement plus court, afin de préserver le parfum et la délicatesse des arabicas d'Amérique latine. C'est ce dosage fin qui fait qu'une recette vieille de plus de cinquante ans garde son caractère d'une année à l'autre.
Et l'intensité sans robusta ?
On associe souvent intensité et robusta. Pourtant, un café 100 % arabica peut être puissant :
Notre Mélange des Hauts Plateaux, 100 % arabica, assemble un café du Mexique, un café d'Éthiopie qui apporte le corps et l'acidité et un café du Brésil pour l'équilibre et la rondeur.
Recette : un expresso pour comparer
Pour sentir la différence par vous-même, préparez les deux mélanges dans les mêmes conditions.
Cafés : Mélange Italien et Mélange Maison, en grains ou en mouture « Moulu Expresso ».
Dosage : 18 g de café moulu pour un double expresso.
Rendement : environ 36 g de boisson dans la tasse (ratio 1 pour 2).
Eau : eau filtrée ou faiblement minéralisée, machine chauffée au moins 15 minutes.
Temps d'extraction : entre 25 et 30 secondes ; ajustez la finesse de mouture si l'écoulement est trop rapide ou trop lent.
Dégustation : goûtez d'abord le Mélange Maison, puis le Mélange Italien, pour percevoir la montée en corps et en amertume.
Trouver votre café
Arabica pur ou pointe de robusta, la bonne réponse est celle qui vous ressemble. Venez goûter nos mélanges au 8 rue Rubens, à Nantes : nous vous aiderons à choisir selon vos habitudes et votre matériel. Vous pouvez aussi commander en ligne nos cafés en vrac ou nos capsules.
